天ぷらつちや、吹田市・江坂の天婦羅｜関西、大阪のミシュラン店

吹田市豊津町の閑静な住宅街の中、そっと暖簾を掲げる「旬彩天つちや」では、
四季折々の素材を用いた懐石料理と天ぷらをご用意して、
皆様のお越しをお待ちしております。

: “旬を捉える。”
季節がもたらす旬の味わいを厳選し、素材本来の持ち味を存分に活かす。
そして素材と向き合う事で深く理解し、それぞれに適した調理を見極める事。
そんな「素材との対話」を信条としています。

: 日本特有の“四季”という概念を大切に、
その移ろいゆく彩りを器や盛り付けで表現しています。当店で
お過ごしいただくひとときに、ほっと和みを感じる様な一工夫を添えて。
一期一会の出合いをお愉しみください。

: つちやの真髄とも言える“天ぷら”。
素材選びはもちろん、仕込みにおいても素材によって包丁の
入れ方を変えるなど、随所にこだわりを持って努めています。
長年の研鑽で培った揚げの技術による、珠玉の一品をどうぞ。

旬彩天

常日頃より「旬彩天つちや」をご愛顧いただき、
誠にありがとうございます。
日々当店ならではの景色を追求し、
美味しいお料理と天ぷらでおもてなししております。
つちやでは、日本料理と天ぷらを組み合わせたコースを
お楽しみいただけます。
「組み合わせる」とは「混ぜる」ではないと私は考えており、
最も重要なのはそのバランス。
日本料理が持つ“繊細さ”や“しなやかさ”。
そして本能に訴えかける天ぷらの力強さ。
その双方を共存させたコースこそがつちやのスタイルです。
お客様の感性に訴えかけ、そして
本能をくすぐることができるお料理とおもてなし。
それが私が料理人として見てみたい景色なのです。

旬彩天つちや　店主土坂幸彦

移り変わる時を
そっと閉じ込めて

つちやが考える天ぷらとは〝究極の加熱調理〟。
用いる素材によって油の温度を整え、
薄く衣をまとわせる様に揚げる―。
それは言葉にすれば一言ですが、
その実、高度な技術と知識を要求されます。
衣で包んだ素材は加熱によって水分が蒸発する為、
旨味と香りが高まる半面、
熱が入り過ぎると食感が損なわれてしまいます。
揚げる過程で進む「水分」「旨味」「香り」の変化。
その3つのバランスが整う瞬間に、スッと油から引き上げる。
そうした〝攻めの技術〟こそが、つちやの天ぷらの真髄です。

天ぷら

天ぷら会席コース

23,000円～（税込み）
※仕入れ状況により価格変動する場合がございます（先付/お造り/季節の一品/前菜/天婦羅/天茶もしくは天丼/デザート）
※サービス料として5％を含んでおります。

天ぷらコース

23,000円～（税込み）
※仕入れ状況により価格変動する場合がございます（先付/天婦羅/天茶もしくは天丼/デザート）
※サービス料として5％を含んでおります。

昼のつちや: 8,800円（税込み）
（先付 / 前菜 / 造り / 天婦羅8種 / 酢の物 /
ご飯もの / 香の物 / デザート）

日本酒

: お料理にそっと寄り添い、その味わいを高めるお酒。当店では、旬を捉えた季節ごとのお料理に合わせた、店主厳選の日本酒をご用意しております。
天ぷらとのペアリングが織りなす至福の瞬間はもちろん、銘柄による飲み比べを愉しむのもまた趣深いもの。おすすめなど、どうぞ気軽にお尋ねください。

ワイン

: 日本料理や天ぷらといった“和”のお食事に、ワインという“洋”の要素を添えてみるのはいかがでしょうか。つちやでは、赤・白・シャンパンなどを豊富に取り揃えております。
まずは食前酒としてキレのあるシャンパンを。天ぷらには油との相性の良い白ワイン。
お肉をはじめ、穴子・稚鮎といった個性の強いお魚には力強い赤ワインなど、その組み合わせは多種多様です。
グラスからボトルまで幅広く取り揃えておりますので、どうぞ思い思いの愉しみ方を見つけてみてください。